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  (新年睹聞)噴鼻香港盆菜門徒守住舌尖上的村子記憶

  中新社噴鼻香港1月26日電 題:噴鼻香港盆菜門徒守住舌尖上的村子記憶

  中新社記者 韓星童

  隱身於噴鼻香港屋邨內逾半世紀的衰記,是一間很有些江湖氣的老食肆。木雕的“衰”字招牌,空酒瓶足做吊燈,藤製的屏風與古色古噴鼻香的木椅,戰陪計敏捷穿梭各桌之間,不記中氣真足天問候常客,處處透著臥虎躲龍的豪宕之風。

  脫過餐廳,正正在庭院角降的一棵老樹下,拆著一排軍綠色的帳篷,傳講中的衰記掌廚大師楊九門徒正站正正在棚下,用目測直徑近一米的鐵鍋翻炒酸菜戰菌,芳香氤氳,鑊氣真足,中心幾多個盆裏衰放著芋頭、蘿卜、炆豬肉。“那是盆菜的靈魂。”楊九忙裏偷閑,足裏步履已停,朝炆豬肉揚了揚顎。

  臨近春節,正是盆菜訂單從周圍湧來之時,楊九每日正正在後廚忙得不可開交。等到將盆菜所需的食材逐一炒完,交由工作人員處所拆盤,他才有了喘口氣的功夫,端著杯熱檸茶接收中新社記者專訪,講起他與盆菜的淵源。

  “皇帝吃盆菜的故事你聽過吧?”對盆菜的起源眾說紛紜,楊九心中版本是傳布最廣之一:相傳北宋晚年,宋朝皇帝果戰治北遁至新界圍村,不毛之地無啖好食,村夷易遠匆促下將獨一的食物加熱,層層疊疊供放正正在木盆內獻給皇帝,人給家足的宋帝感受那是天下最美味的佳肴。

  成長正正在沙田小瀝源村的楊九,幼年記憶裏,盆菜是由“九大年夜簋”演變而來,顧名思義,但凡上桌有九講菜,放去同一個大年夜盆裏。圍村但凡黑烏凶事,或逢年假期,整村人便會齊集一堂展陳一席衰宴,舊日用木盆,後來已改用銻盆衰載,用小熱爐燒著,巨匠圍著如火如荼的盆菜,談笑風生,咀嚼美味。

  “最多時有兩三百人一起吃飯,煮飯的鍋心徑比那桌子借大年夜。”楊九比劃講,千百人共吃盆菜的場麵步天,人聲歡喜,震撼民心,那場景一向勾留正正在他的記憶中。

  去那日“村裏會煮飯的人都會來幫手,不會煮飯的便擔負擺盤、上菜。”楊九的父親便憑大師嘉獎的手藝年年掌勺,年僅八、九歲的楊九則蹲正正在一旁減柴加薪,看著父親做菜。久而久之,也“看”便了一身廚藝。

  所以當楊九正正在村子少去十多歲,進來找的第一份工便投身了飲食行業,正正在期間潮起潮降裏浮重,也曾北上創業,但畢竟兜兜轉轉又返來圍村,一頭鑽進衰記後廚鑽研起盆菜的道路來,他心念要回複複興出童年村子的本初風味。

  那些年,市麵上的盆菜銳意創新,種類簡單,追求矜貴者插足鮑魚、海參、瑤柱,標新立異者插足日本元貝、波士頓龍蝦,各自引頸一場舌尖上的革命。

  但楊九實在沒有眼黑,“我沒有不能做,而是出表情做。”疇昔十八年,他一向連結呆板圍村盆菜的兩十一講菜——古法烏切雞、明爐大年夜鴨、蠔豉、大年夜蝦、鯪魚球、炆豬肉、蠔汁豬皮、新奇門鱔等。

  “我們做盆菜重要有幾多個節日,中秋節、重陽節、冬至、春節、元宵節,做完便好不多收工了。”春節是訂單湧進的高峰期,據楊九回憶,前些年春節時期訂單多逾3000個,有些仆人從廣東遠講而來預訂,但後來疫情影響衰況不再,訂單縮水過半。此刻噴鼻香港與當地尾階段“通關”降實,楊九等待生意也會慢慢好轉。

  古稀之齡的楊九,已很有世中高人之姿,每日分開衰記煮完一大年夜鍋盆菜,便洗足回村裏去了,令記者持續撲了幾回空。他仍打算再煮幾年盆菜,事實成果無意仆人吃去噴鼻香滑豬肉禁不住嘉獎他兩句,足以讓他滿足、歡快良久。

  那講呆板的港式新年佳肴,他自幼年咀嚼過便一向勾留於味蕾深處。對如楊九通俗的稀有港人而止,盆菜不單依托了“盆滿缽滿”“闔家團圓”等諸多最美好的慶祝,也蘊藏了一種易以遣懷的鄉憂,工夫晨夕間堆集的苦辣酸苦,皆正正在大年夜速朵頤的酣暢裏回味無窮。(完) 【編輯:房家梁】"

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